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榨菜传统制作技艺是中国重庆市涪陵区的地方传统技艺，也是国家级非物质文化遗产之一。涪陵榨菜的历史可以追溯到1898年，由邱寿安创立，以其独特的鲜嫩爽口感受到广泛欢迎。2008年，榨菜传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，遗产编号为Ⅷ-159。
历史渊源
榨菜的传统制作技艺始于18世纪，最初仅作为家庭食用的腌咸菜。邱寿安发现了榨菜的商业潜力，经过改良加工技术，将其命名为“榨菜”，并在市场上推广。1898年，邱寿安的助手邓炳成尝试了全新的腌制方法，随后邱寿安将这一新产品推向市场。1908年，邱寿安的弟弟邱翰章在上海试销榨菜，尽管起初并不受欢迎，但在积极宣传和推广下，榨菜逐渐得到了消费者的认可。1912年后，榨菜的制作技术逐渐传播开来，涪陵榨菜加工业也随之兴起。
工艺特征
涪陵榨菜具有丰富的品种和口味选择，包括坛装、软袋小包装、听瓶盒装等多种包装形式，以及全形、丝、块、片、颗粒、酱等各种形态和不同风味的产品。
传承保护
传承价值
涪陵榨菜不仅味道鲜美，还富含多种营养成分，如蛋白质、脂肪、糖类和维生素c，是一种既美味又有益健康的食品。
传承现状
由于农村劳动力流失和自然环境变化，涪陵榨菜的传统制作技艺面临失传的风险，急需保护。
传承人物
保护措施
涪陵榨菜集团采取了一系列措施，如与农户签订收购协议，建立原料生产基地，以促进榨菜产业的发展。
文化轶事
有关榨菜的故事传说，反映了人们对这种美食的喜爱和对健康饮食的关注。
参考资料 >
榨菜传统制作技艺(涪陵榨菜制作技艺).重庆市文化和旅游发展委员会.2024-10-30
一碟榨菜蕴藏的匠心.百家号.2024-10-30
还认为榨菜只是“小菜一碟”?其实它的工序非常繁杂.搜狐网.2024-10-30